{"id":2019,"date":"2017-07-11T23:19:44","date_gmt":"2017-07-11T21:19:44","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.zhdk.ch\/kitchenarritaet\/?page_id=2019"},"modified":"2017-08-13T11:52:18","modified_gmt":"2017-08-13T09:52:18","slug":"corzetti","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/blog.zhdk.ch\/kitchenarritaet\/hintergrund\/corzetti\/","title":{"rendered":"Corzetti"},"content":{"rendered":"

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Corzetti oder Croxetti<\/strong><\/em> sind eine flache, m\u00fcnzenartige <\/span>Pasta-Art<\/span> aus Ligurien. <\/span>F\u00fcr die Herstellung wird ein zweiteiliges Stempel-Werkzeug ben\u00f6tigt, das traditionellerweise aus Holz gedrechselt und geschnitzt ist. Heute gibt es nur noch wenige Holzschnitzer, die die Formen regional typischen Nudeln herstellen.
\n<\/span>Mit dem Stempel werden Muster auf die Teigwaren gepr\u00e4gt, meist auf beiden Seiten. Die Oberfl\u00e4chenstruktur ist dabei nicht bloss Verzierung, sie tr\u00e4gt dazu bei, dass die Sauce besser haftet.<\/span><\/p>\n

„Die Verwandlung von einem ganz normalen Nudelteig in diese kleinen essbaren Meisterwerke erf\u00fcllt mich immer mit gro\u00dfer Befriedigung.“
\n<\/em><\/strong>NINO ZOCCALI<\/p>\n

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Die Pasta-Art stammt aus dem Mittelalter. Fr\u00fcher liessen sich adlige Familien ihr Familienwappen in die Pasta stempeln und konnten so zugleich individuelle als auch repr\u00e4sentative Nudeln servieren. Sie habe sich ihre visuellen Identit\u00e4tsmerkmale mit der Pasta gleichsam einverleibt. <\/span>Weitere typische Symbole sind das Kreuz, Obst, Initialen, M\u00f6rser, Sonnenunterg\u00e4nge, Segelboote oder Palmen.<\/p>\n

Corzetti oder Croxetti<\/strong><\/em> werden in der Regel mit einer einfachen Fleisch- oder Pilzso\u00dfe, Pesto, Pinienkern- oder Walnuss-Sauce serviert. Sie k\u00f6nnen auch mit Butter oder \u00d6l und Kr\u00e4utern serviert werden.<\/p>\n

Die Corzetti werden in der Veranstaltung Pasta identit\u00e0<\/a> hergestellt<\/p>\n

Links zu Corzetti:
\nhttp:\/\/www.rolandunterweger.ch\/corzetti\/
\n<\/a><\/p>\n

https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Croxetti<\/a><\/p>\n

http:\/\/www.saporidellarca.it\/de\/i-prodotti\/la-pasta\/la-pasta-ligure\/croxetti-01croxetti<\/a><\/p>\n

http:\/\/www.star.it\/intervista\/pietro-picetti-intagliatore-di-stampi-per-croxetti\/<\/a><\/p>\n

youtube: 
\nhow to use<\/a><\/p>\n

how they are made<\/a><\/p>\n

Rezepte:
\ncorzetti mit radicchio und speck<\/a><\/p>\n

croxetti con salsa di noci<\/a><\/p>\n<\/div>\n

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