Beim ,Kochen und Essen‘ handelt es sich um ein „soziales Totalph\u00e4nomen\u201c In seiner Allt\u00e4glichkeit offenbart es einen Einblick in die gesamtgesellschaftliche Realit\u00e4t beziehungsweise die soziokulturellen Strukturen der Gesellschaft, in die es eingebettet ist.<\/p>\n
,Kochen und Essen‘ bedeutet somit nicht nur die Wahl eines Nahrungsmittels oder einer Speise, seine Kombination mit anderen Speisen oder deren Reihenfolge. Es ist ebenso die Wahl einer Situation. eines Zeitpunktes und eines Raumes sowie nicht zuletzt die Identifikation mit einer Gemeinschaft oder auch die Distanzierung von einer anderen. Betrachtet man die Speisen in T\u00f6pfen, auf Tellern oder L\u00f6ffeln hier und andernorts, blickt man deshalb auf mehr als Proteine, Fette, Vitamine, Mineralien und Kohlenhydrate, auf mehr als den Treibstoff der Maschine Mensch. Man sieht die Ergebnisse der Unterscheidung von Essbarem und Nichtessbarem, von Gutem und Schlechtem, von \u00e4sthetisch Sch\u00f6nem und H\u00e4sslichem, von Richtigem und Falschem, von Eigenem und Fremdem. Unterscheidungen, die Ausdruck und Baustein der eigenen kulinarischen Welt sind. die im Kochen und Essen – der eigenen kulinarischen Praxis – ,geschaffen‘ wird.<\/p>\n
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